1.       Perbedana F &B Operations dan F&B product Management ?

·         Dalam operasional harian F&B department dibagi menjadi 2 bagian yaitu F&B service (tata hidang/full service F&B) dan F&B product.

Ø  F&B Operational

Merupakan departemen yang mutalak dalam melayani makanan dan minuman serta serta kebutuhan lain yang terkaitdengan tamu yang ada pada hotel tersebut. Ada banyak hal yang mempengaruhi operasional F&B antara lain F&B front service bagian yang lamngsung berhubungan dengan tamu yang terdiri dari restoran, bar, café shop, banquet, room service, dan back service yang tidak langsung berhubungan dengan tamu akrea harus melalui pramusaji terdiri dari kitchen dan stewarding.

               

      F&B service/ Tata hidang (Restaurant).

Sebuah restoran hotel harus melakukan lebih dari menyediakan makanan untuk tamu hotel. Ini harus menarik perhatian tamu hotel, memperkenalkan potensi kepada tamu dengan kualitas baik. Untuk membuat hal ini terjadi di butuhkan kreativitas, kualitas dan konsistensi.

Kreativitas berarti membuat restoran dan lounge dapat memenuhi kebutuhan pelanggan yang potensial. Konsistensi adalah apa yang membuat restoran yang bagus terkenal. Kami mencapainya dengan menempatkan prosedur yang tepat dan system  ke restoran dan dengan merekrut dan melatih orang-orang yang kompeten dan peduli.

      Managing Service / Pengelolaan tata hidang

Type of service / Food service

Terdapat bbeberapa ragam service dalam dunia F&, dari yang dilakukan secara sederhana oleh perorangan sampai dengan yang super mewah di lihat dari karyawannya yang berseragam dan dalam jumlah besar bertugas melayani suatu jamuan pernikahan ataupun acara resmi protokoler kenegaraan . alat bantu saju dari benda keramik, perak, emas dan plastic ataupun kertas keras sudah banyak di gunakan.

Types of Service

1.       French Service

Dilakukan biasanya oleh 2 orang , waiter (Chef de Rang) bersama asistennya (bushboy / girl / commis de Rang). Makanan  disiapkan dari dapur dan di bawa menggunakan kereta dorong (trolly) atau kereta masak (guiridon) untuk membantu service dalam piring atau di chaffing dish kadang juga masak di depan tamu (flambee) dan kemudian di sajikan ke piring tamu oleh waiter yang di bantu sasistenya.

2.       Russian Service

Dengan tata meja mirip French Service, tetapi cart & trolly dihilangkan, digantikan dengan silver platter sehingga menjadilebih praktis dan  tidak membutuhkan ruang besar.

3.       American service

Cepat, tepat, tamu idak perlu menunggu lama. Makana sudah tersaji di piring di service tray dari dapur, salad bias di siapkan di meja dan rolls bias di sajikan dalam basket ataupun plates.

4.       English service

Sangat berbeda dengan yang lain, disini di butuhkan ‘’butler’’ atau waiter menunggu tuan rumah melakukan carving dan menyusun carving.

5.       Buffet service

Semua makanan di sajikan di trempat masing-masing di meja buffet, tamu mengambil sendiri hidangan yang di senangi.

Service Techniques

Tips service techniquest :

Siap selalu, temui-sambut, layanan lengkap, catat order dari tamu dengan baikdan benar.

Restauran Equipment

-          China ware

Merupakan suatu hal yang di perlukan untuk alat makan di restoran yang terbuat dari keramik.

-          Glass ware

Peralatan makan atau minum yang trerbuat dari kaca

-          Silver ware / table ware

Peralatan makan atau minum yang terbuat dari silver/perak, stainless steel dan aluminium.

F&b product

Prosrs dmana makanan dan minuman di produksi/di buat , sesuai dgn standart recipe

Hal yang berperan  dalam f&b product ialah:

-Purchasing  = bagian pengadaan bahan

-Receiving      = bagian penerima dan pengecek barang baku masuk

-Storage         = bagian penyimpanan barang menurut jenisnya

-Preparation= persiapan bahan mentah untuk siap di masak

-Cookinhg      = mengolah hidangan untuk di masak

-Finishing       =  mempersiapkan hidangan yang sudah jadi untuk siap di jasajikan

-Serving          = menyajikan makanan

Dalam proses pengolahan tempat hidangan  di bedakan menjadi;

-Hot kitchen       = bagian dapur yang mengolah hidangan utama(main course)

-Cold kitchen      = bagian dapur yang mengolah hidangan pembuka (appetizer).selada(salad), & hidangan laut(sea food)

-Bakery&pastry = bagian yang menghidangkan kue kue dan makanan penutup (dessert)

-Pantry                = bagian yang menghidangkan kopi, susu,the,juice,toest dan sandwich

Operation pada kitchen dipimpin oleh executive chef, di bantu oleh assisten executive chef(sous chef) yang mengawasi  juru masak (cook) di bantu oleh assisten juru masak(cook help)

HYGIENE & SANITATION

Merupakan sanitasi & kebersihan menjadi tanggung jawab semua staff yang bertugas di F&B Product yang meliputi;

-Ware washing = bertugas mencuci alat alat dapur dan restaurant yang terbuat dari glass ware, silver ware, ceramic dan plastic

-Equipment & utencils maintenance = bertugas mencuci alat alat yang dipergunakan di dapur ,receiving dan restaurant,baikm itu terbuat dari gelas (glss wares),silver ware, ceramic (china ware) maupun dari plastic

-maintenance Facilities yaitu bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan gudang, lantai ,dapur, store room, pantry.

Kesehatan dan sanitasi dapur mencakup 3 hal penting :

1.       Kesehatan diri (personal hygiene)

Kesehatan diri adalah hal yang mencakup kebersihan seseorang dalam penampilan dan kebiasaan sehari hari. Menjaga diri sendiri untuk tidak makan yang menimbulkan penyakit dan hidup bersih, seseorang yang berpenyakit kulit dan penyakit menular lainnya tidak dianjurkan untuk melakukan pengolahan makanan untuk tamu,hal ini dimaksudkan supaya tamu tidak tertular lewat kontaminasi makanan .

       2 .   Kesehatan bahan makanan (food hygiene)

                Pengertian dalam food hygiene adalah bagaimana dalam menghasilkan makanan yang bersih dan aman untuk dimakan dan menghindari agar makanan tersebut tidak dikontaminasi bakteri.

3.       Kesehatan dapur (Kitchen Hygiene)

Kebersihan kitchen (lingkungan kerja,bangunan dan peralatan dapur) adlah sangat penting untuk menghasilkan makanan yang baik, bersih dan sehat dikonsumsi.

Equipment & Utensil

                Equipment dan Utensil Dapur

·         Kitchen equipment adalah peralatan yang besar besar seperti Refrigator, stoves , oven grill , salamander, dll .

·         Kitchen Utensil adalah peralatan yang kecil seperti wooden spatula, knives , ladles, dll

·         Open burners gas range (kompor) stove

Cara Masak

1.       Moist heat cooking : Boilling, Stewing , steaming , poaching , braising

2.       Dry-heat cooking : Grilling , roasting , baking Deep feat frying , shallow frying

Standart Operasional Prosedure

1.       Preparation Buffet Breakfast

-          Maksud dan tujuan : Memastikan proses produksi makanan pagi bagi tamu dilaksanakan secara efektif.

-          Uraian kerja : Penerimaan order untuk produksi mkan pagi , menginput in house guest list

-          Produksi makan untuk makan pagi

2.       Pengadaan bahan baku

Untuk memastikan bahan makan yang diperlukan diktchen dilakukan dengan efektif dan efisien 

Ciri penjualan perhotelan

Pada dasarnya setiap hotel pasti akan menawarkan pelayanan dan fasilitas yang dapat membangkitkan ketertarikan tamu yang akan menginap pada hotel tersebut. Banyak hal yang berbeda yang di tawarkan oleh hotel berbintang untuk dapat bersaing dengan hotel – hotel berbintang lainnya. Oleh karna itu cirri penjualan setiap hotel berbeda-beda. Salah satunya ialah jasa hotel itu selalu terdiri dari beberapa aktivitas yang bertujuan untuk menarik calon pelanggan dengan memberi motivasi agar tertarik untuk membeli produk dan jasa pelayanan hotel.

Selain jasa dan pelayanan untuk meningkatkan penjualan hotel biasanya juga di tunjang oleh produk dan fasilitas yang di sediakan oleh hotel. Pada dasarnya produk dan jasa pelayanan hotel mulai dinikmati tamu pada saat melakukan check-in dan registrasi. Selanjutnya ketika tamu tinggal dan menginap di kamar, makan dan minum, menikmati hiburan di pub sampai check-out merupakan bagian dari produk hotel. Selain hal tersebut promosi termasuk salah satu hal kecil yang dat membawa pengaruh besar terhadap penjualan hotel, Agar Calon wisatawan dapat informasi yang lengkap dan akurat tentang produk atau jasa yang hendak dijual, perlu ada promotion materials seperti brochures, leaflets, booklet, poster atau tourist map, dan juga web yang di sediakan oleh hotel tersebut sehingga dengan memiliki sumber informasi tersebut mereka dapat mempersiapkan perjalanan wisata dengan baik dan memuaskan.

Sumber : https://www.google.com/#q=pemasaran+perhotelan+

untuk activity selanjutnya klikdsini